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天气转冷，好多东谈主念念用一锅荒野迷踪的炖菜来暖暖身。东北以炖菜出名，除了猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等名菜，当地东谈主还会作念“乱炖”——将白菜、土豆、豆角、茄子、西红柿、青椒、猪肉等常见食材炖在一王人，让各式滋味相互并吞，也尽头好吃。同类的菜肴还有山西烩菜、河北熬菜等。
山西烩菜主要包括肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄芽菜、茄子、豆角、海带和粉条等食材。相传南宋时间，抗金名将岳飞惨遭冤杀。一些东谈主便将经过煎炸、煸炒的食材炖在一王人，符号“让恶东谈主下油锅”“食其肉，饮其血”等，以抒发对奸贼秦桧的气氛。这谈菜很快在庶民中传播开来，经过不断改进和编削，最终成为一谈山西特质菜。在河北地区，每家作念熬菜的食材各有不同，但大多包括白菜、豆腐、土豆、五花肉、肉丸、粉条等。传闻熬菜的产生与早年间的集体劳顿息息干系，当时东谈主们一同耕种、用餐，便使用一口大锅来炖煮食品，因此别名“大锅菜”。
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炖菜不仅好吃可口，养分上也有好多上风。领先，食材万般。一碗炖菜常包括3种以上食材，如根茎类蔬菜、菌类、肉类、豆成品等，有助保证平衡饮食，粗野东谈主体对多种养分素的需求。其次，炖属于低温烹调，温度不跨越100℃，不仅八成最大礼貌地保留食品中的养分身分，还不会产生丙烯酰胺等无益物资。终末，易经受。经过长工夫小火炖煮，食品变得愈加软烂，容易被消化经受。
炖菜的作念法乍看逍遥粗犷，但若是念念作念得养分又好吃，背后还有不少逍遥。
科学搭配。尽量收受多种食材，作念到荤素搭配，让养分更丰富。比如用蔬菜补充膳食纤维，以加多饱腹感；用豆成品和肉类补充优质卵白质；用土豆、南瓜、粉条等富含淀粉的食材，为躯壳提供能量。这么搭配还成心于丰富口味，比如五花肉含有油脂，不错加多香味；淀粉类食材能让汤汁更浓稠，同期使肉变得肥而不腻；叶菜能让菜肴更袒露。
事先科罚。五花肉是炖菜的常用食材，提议切片后冷水下锅，加姜片、料酒浅近焯一下，去除五花肉中的血水，减少腥味，还能使肉质更嫩。白菜、卷心菜等叶菜，提议撕成小块，与刀切比较，这么能让菜更易经受汤汁，滋味更足。
文火焐炖。炖菜最佳用砂锅或铁锅，能让菜肴受热更均匀。煮开后，提议转小火慢炖，不仅更易入味，还不错更好地保留养分身分。水要一次性加足，半途加水会影响口感，若是汤汁剩得太少，不错合适加点开水或热高汤。炖煮经由中爱色影，最佳一直盖着锅盖，以减少食品与空气中氧气的斗殴，有助保留食品中的抗氧化身分。提议在菜肴快熟时加盐，过早加盐会使食材中的水分渗出，影响口感，况兼滋味会变淡，需要后期络续加盐才智有滋味，无形中加多了钠摄入量，容易引起血压升高，对躯壳健康不利。终末，提议出锅前加点香菜或蒜末，有助普及菜肴的全体仪态。▲