爱色影新周期下，重庆厚味街转型之路

10月15日爱色影，周小亮正在丁家坡洋芋的武汉happy站台店参与居品制作、查验各式土豆小吃的出品。这是重庆原土小吃品牌丁家坡洋芋的第1家重庆市外直营店，开业刚满一个月。此外，周小亮还有朝上百家加盟店，遍布寰宇各省市。

从单店到超百家加盟店，周小亮用了8年。

2015年时，25岁的荣昌后生周小亮还在蹬三轮车，绕小心庆不雅音桥商圈摆摊卖洋芋，他眼看着不雅音桥厚味街从户限为穿到万般餐饮商家列队入驻。一年后，周小亮比及了入驻呈报，发轫唯唯一间1.6米宽，每月房租4000元的袖珍铺位。此时的不雅音桥厚味街接收的如故传统收租格局。

不雅音桥厚味街的前身是一栋售卖万般杂货的市场，2012年，重庆新天街投资经管有限公司（不雅音桥厚味街背后的运营方）干与了1100万元用于清退原有商户，承担商户未到期的误期房钱，买通物业。尔后2年内，新天街尝试过鞋包、饰品、小吃、数码等传统业态，但新天街总司理高修斌意志到，身处有北城天街、大融城、阳光世纪三大市场在内的不雅音桥商圈，他们需要更具互异化的上风。

文爱电报群

重庆不雅音桥厚味街A区

2015年夏天起，不雅音桥厚味街初始吸纳不雅音桥驾驭的个体餐饮商户，错位联想。“那时市场上莫得买卖详尽体自负为个体小商户提供合适的时势，也艰辛很好的运营个体商户的团队。”总司理高修斌回忆到，这让他们眩惑了许多自带高频复购消费者的个体商户。但此时寰宇各地特质小吃街业态仍接收的是传统“二房主格局”，即只雅致收取商户的固定房钱，不雅致买卖体的运营和打造。

2015年-2016年两年间，高修斌屡次组织公司经管层、商户赶赴寰宇各地学习新买卖格局。2017年1月，不雅音桥厚味街启动联营格局试点，不雅音桥厚味街和商户由纯租出相关转为联营扣点制，共担风险，共同发展。同期，不雅音桥厚味街承担店铺通盘的升级装修资金并提供无息贷款。

据高修斌先容，首家试点店铺遵义虾子羊肉粉的月营业额从3万涨至21万，当年近30家商户一皆转为联营扣点制。不雅音桥厚味街也眩惑到了更多有技巧、有千里淀了餐饮造就的商户，东谈主气和营业额都在渐渐上升。

2020年春节后，线下买卖几近停摆，许多商户的营业额直线下滑。不雅音桥厚味街是非察觉到互联网关于消费者的高眩惑力和强传播性，干与了大额营销补贴，在2020年4月、12月推出“免费请市民吃小吃”活动，邀请用户拍摄、发布一条与不雅音桥厚味街商酌的抖音视频，即可免费领取10张15元、20元无门槛代金券，眩惑了多数消费者走入不雅音桥厚味街，带动消费。在线下买卖自如规复的阶段，不雅音桥厚味街率先教唆商家走向复苏。

2021年，新天街又将距离厚味街A区直线距离500米不到的天和里购物中心接办，在其首层改变，打变成厚味街B区。彼时，天和里购物中心正因联想不善，面对商户集体出走的情况。那时通盘这个词7层买卖体的商户只剩不到30家，联想情状堪忧。但接办短短一个月内，借由此前积蓄的运营口碑，新天街就招募近100个商家入驻，三个月后B区营业额达到厚味街A区的50%，成为区域好意思食新地标。本年9月，B区上榜2024年抖音生计服务平台“抖音心动餐厅榜-新潮榜”。这并贬抑易，B区的实验选址条款先天弱于A区。莫得醒主张霓虹灯打卡门头，原生客流相对较弱，但不雅音桥厚味街B区采取加码线上联想，B区的特质小吃通常出圈，带着200多个小吃走出“深巷”，竣事引流，相等于把店开在了“赛博黄金”地段。

不雅音桥厚味街B区入围抖音心动餐厅榜——“新潮榜”

如今，不雅音桥厚味街A区、B区共有256家餐饮单元，连续了重庆腹地暖锅、烧烤、江湖菜及寰宇各色好意思食，平均客单价在15-25元之间。 2024年，厚味街春节客流相较2023年同比上升20%，比2019年上升121%，眩惑着原土住户和寰宇门客前来打卡。

不雅音桥厚味街网红打卡处

保姆级经管

西南地区连续了我国最多的洋芋（马铃薯的原土叫法）饮食东谈主群，万般烹调作念法数不胜数，是我国蹧跶洋芋的重心地区，周小亮的洋芋店念念在重庆脱颖而出并贬抑易。发轫，频繁有顾主反应周小亮的锅巴洋芋粉感过重。测验了十几款土豆后他才找到内蒙226号，“这个品种水分多，淀粉少，口感更脆。”从入驻厚味街到找到这款合适的土豆，周小亮用去了近半年的时候。其中的灵魂油辣子，亦然用周小亮从荣昌桑梓运来的土榨纯菜籽油调制。

不雅音桥厚味街东谈主气日渐热潮，一到饭点，丁家坡洋芋店铺门口就会排起长队，常有顾主因等不足而离开。怎样联贯住厚味街的流量成为周小亮在这一阶段要攻克的新命题。

恰在此时，周小亮接到了厚味街楼管的邀请：“他说要带咱们（商户）去长沙，学习东谈主家作念得好的东西，让咱们升迁自身的分解。”让周小亮感到巧合的是，出行、食宿本钱一皆由厚味街承担。就这么，借着检会学习的契机，周小亮第一次坐上飞机，住进了五星级旅馆。

在长沙三天的检会学习中，他看到了日后成为超等IP的文和友、回味了原土特质小吃冬瓜山腊肠，他从来没念念过3元钱的单品一晚不错卖出2万的营业额。冬瓜山夜市里，一家烧烤店的复旧土墙也给他留住了深切印象，如今很是流行的烟火感简装工业风在6年前让周小亮很受启发。

这么的出门学习，不雅音桥厚味街每年都会组织2-3次。“出行之前咱们会和公司的经管层、楼层经管部门共同照拂出行检会阶梯，敲定逐日行程、逐日必看必学的特质商户以及特质市场、当地特质居品。”职责主谈主员说，只如果优秀商家——事迹有后劲，对新事物和新运营格局有比较强接纳才能的商家——都不错报名参加。

回到重庆后，周小亮初始入辖下手店铺改变。起初是从头装修门头，“丁家坡洋芋”从正本铝塑板上的小号字体先容改为一张拌有红油、折耳根和香菜的拌洋芋图片和硕大LOGO，这是周小亮此前从未小心过的细节。

对周小亮来说，更遑急的得益是他意志到了联想方法和格局的优化，以出餐过程为例，那时，周小亮的店里唯独锅巴土豆、狼牙土豆和凉拌洋芋，“锅巴土豆用铁板煎至金黄色再用剪刀剪细，再放香菜、折耳根拌完，很有烟火气，但出餐速率慢，两分钟出一份就算比较好的了。来吃的东谈主再多也卖不了若干钱。”从长沙取经后，周小亮将现炸土豆改为提前备好炸制完成的土豆，有东谈主点单时顺利放在锅内剁细，一分钟不错出两三份。改变出餐格局后，丁家坡洋芋的日营业额翻了3倍。现在，丁家坡洋芋算作不雅音桥厚味街的必打卡好意思食，月均销售超10万份。

作念大蛋糕

除了教唆商户出门检会，厚味街还频繁组织商户学习如安在抖音上线代金券、运营抖音。厚味街的代金券核销率也曾从当先的60%升迁到了75%-80%。如今，在丁家坡洋芋使用抖音代金券消费的顾主占比已朝上4成。这是厚味街与抖音深入互助的第三年，但发轫厚味街的许多商家不敢尝试在抖音作念活动。2022年时，厚味街饱读吹商户运营抖音账号，可巴渝正月双流老妈兔头的邹绍英心里没底，她不知谈怎样作念线上小器。面对念念来担任抖音运营的第三方公司，她也找不到地方，不知该怎样抉择，邹绍英第一时候向新天街团队求援。

不雅音桥厚味街抖音直播截图及代金券截图

“咱们刚初始选达东谈主时莫得地方，关于活动的开展和实践，仅仅浅显的对接第三方进行视频拍摄和发布，作念点团购就收场。至于达东谈主的等第、带货才能，这些咱们都分不澄莹。其后公司主动诞生营销部作念帮扶，与咱们面对面疏导交流和指点，匡助咱们梳理系统的抖音营销决策，筛选哪些达东谈主更有性价比。”邹绍英回忆，当先她们我方选的达东谈主更侧重对兔头价钱优惠的刻画，艰辛兔头与厚味街场景适配性的先容。而厚味街帮衬筛选的达东谈主带货才能更强，会找话题点，更能塑造消费场景。

像邹绍英这么对抖音的分解基础薄弱商家不在少数，这亦然寰宇各地小吃街的共熬煎况。为了提高运营效用，带动举座消繁重，许多小吃街、买卖详尽体都念念推露面向通盘餐饮商户的通用代金券，但过程并不顺利。一位不肯露馅姓名的北京某小吃街商铺运营告诉第一财经，他们曾屡次念念推出全场通兑券，但都因为终止参与的商户数目过多而作罢。

而不雅音桥厚味街的13.88元代20元全场通兑券商户遮盖率达到了97.03%——这意味着厚味街A、B区共256个商家中，唯独7个商家未参与通兑券活动。

罗马不是一天建成的。凭借与商户多年互助形成的信任相关，不雅音桥厚味街为商户扫清了四大贬抑。

2021年决定启用不雅音桥厚味街全场通用代金券后，高修斌和团队对厚味街店铺进行梳理后发现，大部分个体商户并不了解抖音运营的具体过程以及能带来的潜在效益和对畴昔发展的匡助，不肯意讲和抖音；厚味街内的浑家店或是开业多年的中老年群体，囿于日常店铺的联想，莫得很是元气心灵来处理商酌问题；对商家而言，她们更缅想的是用券后影响店铺的利润和收益；而营销后果对商家来说也充满不祥情味，“她们莫得作念过一场信得过有效的营销活动，对抖音代金券、达东谈主带货能带来的客流、销量升迁是握不雅望立场的。”

为此，不雅音桥厚味街要求楼管在股东抖音电子券核销时，要对店铺雅致抖音的职责主谈主员进行一双一疏导、培训，讲澄莹代金券的运营机制，“关节要讲透作念抖音对店铺、对市场的潜在自制。”职责主谈主员先容，他们还简化了代金券核销过程，只保留了必要的四个方法。最遑急的是，厚味街会为商户提供每单2-6元的代金券补贴，这意味着商家只需要承担1-2元/单的核销本钱，而不雅音桥厚味街每月为通盘商户专项的营销补贴朝上100万。

邹绍英告诉第一财经，她在包括自由碑在内的重庆多个商圈都开过店铺，“但那些市场只收钱，无论你作念得好如故不好，等于隧谈的租出相关。”与我方的房主培植风雅的互助相关是她当年从未念念过的，因此，用她的话说，她对不雅音桥厚味街是“无条款信任”。邹绍英对不雅音桥厚味街的立场亦然其他商户的缩影。

但这么的高信任度并不是一蹴而就的。刚入驻时，周小亮也对厚味街的战术有过怀疑、违背。面对楼管对台面卫生、食材经管的要求，街边摆摊起家的周小亮有时会以为他们在“挑刺”——12名楼管每天会屡次查验入驻商户的迎客话术、清洁卫生、食物的制作次序，面对职工吸烟、食材不卫生、诈骗顾主等情况，都按照谐和的经管次序轨制进行处罚。这些运营细节也都纳入进一份多达16万字的商户操作次序手册，而最真理的是，通盘处罚不雅音桥厚味街分文不取，均让被处罚的商家以红包的样式发送至对应的商户群，由通盘商户共同得到、共同监督。

不外，周小亮缓缓发现“如故严点好，坚握下来就成了俗例。”丁家坡洋芋店内炸洋芋的食用油也从当先的散装大桶油换为不雅音桥厚味街谐和采购的金龙鱼食用油。2020年最珍藏的时候，不雅音桥厚味街主动拿出联想利润给到商户作念食材补贴。2021岁首始，不雅音桥厚味街对商户们使用量大的原材料，大米、食用油、肉、菜等都谐和采购。“他们会找品性很好的供应商，但卖给咱们的价钱连采购价都不到。”发轫，邹绍英以为不雅音桥厚味街会从中赚取差价，但她发现厚味街反而在贴钱为商户们提供更优质的原材料，这些原料的价钱比单独采购更低——45元/斤采购的花椒会按照30元/斤卖给商家，金龙鱼大豆油每桶补贴20元。通过谐和采购，商家压低食材本钱的同期也提高了菜品性量，而不雅音桥厚味街的食物安全也得到了更好的保证。

为了匡助商户把控出餐质料，不雅音桥厚味街每月会给通盘职工（含商家的职工）每东谈主披发价值800元的餐饮补贴券，饱读吹其在厚味街在措置午、晚餐。“如果有的小吃、菜品滋味吃起来不相同了，咱们也能实时把问题反馈给店家。”职责主谈主员先容，每位楼管平均要雅致近30个商户，其中有一条2021岁首始启用的硬性规定——楼管必须是985/211工程大学的毕业生。

高修斌认为，高修养的经管梯队搭建不错更好地服务于通盘商家，在快速变化的市场环境下获取发展先机。“他们还要雅致开闭店，雅致监督商家的日常次序运营，措置商家的日常的纠纷，匡助商家进行线上活动的核销培训。”不雅音桥厚味街要求楼管在厚味街营业时间30分钟必须内响应商户的问题。

此外，不雅音桥厚味街约束邀请好意思食达东谈主参与宣传、体验，还规定通盘商户必须每两年重装一次门头。在本年9月抖音颁布的心动餐厅榜单中，不雅音桥厚味街B区入围了“新潮榜”，这意味着厚味街B区更受追求潮水、立异用餐体验的消费者所喜爱。而厚味街A区进口处的“我在重庆”白底红字LOGO和夜晚霓虹配色的赛博一又克风灯牌亦然繁多旅客的打卡点。厚味街集成各地高性价比小吃，保姆级经管匡助商户升迁经管效用，丰富的打卡点和新奇多元的体验一举让其成为重庆新一代地标性打卡点。

寻找新风口

除了巴渝双流老妈兔头，邹绍英如故“巴渝正月”山城小汤圆的第三代传东谈主，在渝中区、沙坪坝区、江北区、渝北区、南岸区等主城9区发展了16家直营店，在青岛、成都、杭州、长沙、武汉、昆明等地加盟连锁商已朝上40家。

但怎样眩惑更多的年青消费者此前一直困扰着邹绍英——自由碑总店的中老年顾主占比高达65%。为此邹绍英尝试推出冰粉、冰汤圆，但她以为这些居品艰辛眩惑力，莫得有益更新菜单呈报顾主，仅仅用笔在菜单写小字加了这两款。

2021年，高修斌得知后，便邀请邹绍英在不雅音桥厚味街B区开设冰汤圆专卖店，“章程作念”。“不雅音桥自己就更年青化，高总告诉我一定要（在店铺门口）放汤圆图片，先容内部的原料。”邹绍英回忆，图片挂出后销售大增。高修斌还给邹绍英先容了一款来自云南的翻砂红糖，尽管本钱比拟平日红糖翻了一倍，但在新天街的食材补贴战术之下，邹绍英很快采购了一批次原材料。新的这款红糖通过柴火熬制，激情更透亮，更纯更合适搭配冰汤圆。

冰汤圆也为邹绍英的老店作念了导流，重庆的夏令气温高达40℃，传统的包心汤圆在夏天一直销量平平，而冰汤圆让“巴渝正月”山城小汤圆在夏天得到了更多顾主，其中60%的顾主是年青东谈主。

从长沙学习转头后，周小亮初始探讨敞开加盟的商酌事宜。在此之前，周小亮从未念念过他这么一个当年的“小摊贩”会跟加盟挂钩，“咱们之前在外面摆摊从来没讲和过加盟，从来没念念过有东谈主会费钱到你这里来加盟。”但高修斌告诉周小亮，作念餐饮不可只看店铺的经济收入，眼神要放长久。不雅音桥厚味街诞生了加盟部门，由加盟专员雅致匡助有后劲的商户进行商户加盟业务体系从0-1的搭建，订价、谈判，在抖音宣传加盟业务……这些都毋庸商户畏怯，厚味街的加盟部门会为商铺逐一措置。

而这恰是周小亮此前所喧阗的。“咱们生意还算比较好，（之前）就有东谈主来问，然则咱们也不知谈何如谈。”关于这么一桩品牌升值创收的生意，周小亮相等心动。很快就有两东谈主慕名而至，周小亮分得1万元的加盟费。

2022年末，向丁家坡洋芋照拂加盟业务的意向客户大幅增多，每个月有近70位意向加盟照拂客户，成交量每月多达10个——其中多是通过抖音了解到的客户。在名为“重庆不雅音桥厚味街好意思食培训基地”的抖音号中，点赞量最多的视频实质等于周小亮解答丁家坡洋芋为何厚味的诀窍，而在驳倒区，能看到许多用户留言但愿去厚味街加盟丁家坡洋芋。

2024年，凭借自身过硬的品牌力和抖音渠谈发射寰宇的实质影响力，不雅音桥厚味街也曾孵化了近80个自握小吃品牌，推论十余家头部小吃优质加盟品牌，广泛寰宇。不雅音桥厚味街和商户分享加盟红利，多元化拓宽收入着手。职责主谈主员先容，通过加盟进行品牌输出，作念加盟照拂服务将是不雅音桥厚味街畴昔很长一段时候的主要任务。

寻找新增长点

如果说2023年对餐饮业而言是脱水才能测验，那么本年则有了新挑战。新消费环境下，品牌很难仅凭廉价得到消费者的醉心，不雅音桥厚味街也感受到了增长逆境——本年1-10月的客流同比增长10%，低于15%-20%的预期。

因此，不雅音桥厚味街采取将抖音直播算作本年的中枢顺心口，与锻练直播团队互助开展按期直播活动。消费者更留意野上平台的优质实质，因此不雅音桥厚味街借助干事节、国庆节等小长假节点，聚力打造新实质点。“（借助锻练直播团队）升迁直播的实质品性，通过直播的样式拉近消费者和联想者的距离，不错眩惑更多顾主下单。”职责主谈主员分析，对厚味街而言，直播不错将达东谈主带货无法全面展现的厚味街全程无忧退款的格调、特质品类顺利传达给消费者，而不雅音桥厚味街算作运营举座进行直播也能在现阶段最猛进程推崇鸠合效应。

为此，不雅音桥厚味街每月固定干与2-3万元用于搭建直播间，与专科团队互助，每月干与补贴直播代金券保管在100万元。每个沐日节点，厚味街都会结伙驾驭商户进行大场直播，刚刚当年的国庆节，不雅音桥厚味街链接三天大场直播顺心300万。眩惑腹地消费者用餐逛街需求外，还发射到外地以重庆为旅游主张地的旅客群体。

不雅音桥厚味街直播间

数据讲明，厚味街作念出了正确的判断。

本年第二季度，不雅音桥厚味街销售成交额达730万元，本年第三季度销售成交额1116万元；9月，不雅音桥厚味街大场直播GMV顺心270万+，直播间曝光223万+，荣登9月重庆团购带货好意思食榜。凭借大额全场通用消费券、达东谈主带货和直播，厚味街得胜走向寰宇，不雅音桥厚味街的外地消费者占比也由客岁的20%-30%升迁到近40%。

畴昔，包括周小亮、邹绍英在内的商家也将干与商家直播。邹绍英正在招募全职的抖音运营团队，但愿其成为商铺的第二增长点。

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